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壯州道 Valencia - 當地著名的西班牙大鑊飯 Paella 聞名遐邇,可惜卻引來不少濫竽充數。即使在西班牙國內,很多聲稱是正宗 Paella 的都不依照傳統做法,引來壯州人的不滿,擔心劣幣驅良幣,影響正宗 Paella 的名聲。

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「所有不同類型的 Paella 中都必定有炒飯,但不是所有炒飯都可以叫做 Paella。」當地人 Guillermo Navarro,Paco Alonso 和 José Maza 共同建立了一個名為 Wikipaella 的網站,希望透過 Paella 炒飯百科全書可以更有效推廣正宗 Paella,和列出濫竽充數的食店,以供饕餮參考,嚴選真味。

據網站指出,正宗的 Paella 應該選用出產自 Ebro 三角洲的材料,例如田螺,兔肉,青豆和 Bomba 米,而炒飯的色水則來自西紅花而絕非人工色素。很多歐美名人廚師教授的 Paella 都是經「墨西哥化」了的非正宗。

華倫西亞東方日報

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